Publiée le 01 Août 2010
Préparation : 30 minutes, marinade : 12 heures, cuisson : 1h30,
Ingrédients :
- 1,5 Kg de lapin (soit une grosse pièce),
- 500 g de poitrine de porc fraîche maigre,
- 1 gros bouquet d'erba barona (a défaut, utiliser du thym),
- 3 feuilles de laurier,
- 1 bouquet garni,
- 5 cl de vin blanc,
- 100 g de saindoux,
- 5 cl d'huile d'olives,
- Sel, poivre du moulin,
Préparation :
La veille, désossez le lapin, mettez-le a mariner pendant 12 heures environ
dans un saladier avec le poivre, le laurier, l'erba barona, le vin blanc.
Recouvrez la surface avec de l'huile d'olives. Le jour même, égouttez le
lapin, hachez-le, ainsi que la poitrine de porc, avec la grosse grille du
hachoir. Dans une marmite a fond épais, mélangez le hachis, le jus de la
marinade et le bouquet garni. Assaisonnez de sel et de poivre. Faites cuire
a feu doux a couvert pendant 1 heure 30 environ (prenez soin de remuer
souvent, pour que la viande n'attache pas le fond du récipient). Apres la
cuisson, retirez le bouquet garni et versez le pâté dans une terrine, puis
tassez le tout. Laissez refroidir. pendant ce temps, faites fondre le
saindoux en le chauffant et recouvrez-en le pâté. Conservez ce pâté au
frais. Servez-le accompagne de pain de campagne.
Conseils :
Pendant la cuisson, ôtez le couvercle pour accélérer l'évaporation, s'il y a
trop de liquide.
Patrick JOURDAIN JOURDAI1@mpsa.com
"Les carnets de la Cucina Corsa" T2 - Recettes pour l'automne et l'hiver Guy BARTOLI
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