Publiée le 01 Août 2010
GIBIER
Pour 6 personnes
Préparation: 45 mn.
Macération: 12 h.
Cuisson: 1 h.
Ingrédients :
400 g de chair de lièvre
300 g de viande de porc maigre,
100 g de foie de veau
300 g de lard frais
350 g de bardes de lard
30 g de truffes
30 g de beurre
40 g de mie de pain de seigle
1 oignon,
1 gousse d'ail
3 cuillerées à soupe de crème fraîche
1 blanc d'oeuf
1 brin de thym,
1 cuillerée à café de thym émietté
1 brin de romarin, 2 pincées de romarin émietté
5 feuilles de laurier
1 c. à café de basilic ciselé
14 baies de genièvre
sel fin, poivre vert en grains
Préparation :
Taillez en lanières la chair de lièvre et la viande de porc.
Pelez la gousse d'ail et écrasez-la. Pelez l'oignon et émincez-le en rondelles. Faites fondre l'oignon dans le beurre.
Répartissez les rondelles d'oignon sur la viande. Ajoutez-y l'ail, 2 cuillerées à café de sel, le thym émietté, le basilic, le romarin émietté, I feuille de laurier, 8 baies de genièvre, I demi-cuillerée à café de poivre vert et la mie de pain émiettée.
Battez le blanc d'oeuf avec la crème fraîche. Nappez-en la préparation. Laissez reposer, à couvert, pendant 12 heures.
Passez les viandes au mixer en y ajoutant le foie de veau. Taillez le lard et les truffes en dés. Ajoutez-les au pâté.
Tapissez une terrine de bardes de lard. Remplissez-la avec la préparation. Déposez dessus les brins de thym et de
romarin, les feuilles de laurier et les baies de genièvre restantes. Rabattez les bardes.
Faites cuire au four à 200 °C (th. 6), au bain-marie, 1 heure.
Saisi par : Christophe Plovier
http://www.cuisineaz.com/pate_lievre.jpg
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