Publiée le 01 Août 2010
C'est une tourte que l'on avait coutume de servir autrefois dans les régions du
Poitou et du Berry, au moment des fêtes de Pâques. La composition de ce pâté varie selon les goûts et... Ies possibilités du porte-monnaie: les ris de veau pouvant être remplacés par des morceaux de poulet ou de lapin.
Voici une très bonne version de cette vieille recette:
Faire une pâte feuilletée, l'étaler dans une tourtière ou dans un moule à bords droits assez hauts, réserver une partie de la pâte pour le couvercle.
Remplir l'intérieur avec des ris de veau coupés en morceaux et sautés au beurre,
des œufs durs coupés par le milieu, des champignons de Paris également revenus au beurre.
Remplir les interstices avec de la chair à saucisses.
Poser le couvercle, rouler les bords et mouiller au pinceau avec un peu de lait tiède.
Faire deux ou trois petites ouvertures sur le dessus et cuire à four moyen.
Adaptation: J.Paul Mutin
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