Publiée le 01 Août 2010
Pour 8 personnes: 500 g de pâte brisée, 1 kg de saumon (frais ou surgelé), 1 dl de vin blanc sec, 250 g de champignons de couche, 1 échalote, 30 g de beurre, sel, poivre, 50 g de crème fraîche, 2 oeufs, 1 brin de fenouil frais. Pour dorer: 1 jaune d'oeuf.
Détaillez le saumon en filets, arrosez-les de vin blanc sec et laissez macérer 1 h (si le saumon est surgelé, laissez-le dégeler au préalable). D'autre part, étalez les trois quarts de la pâte au rouleau et garnissez-en l'intérieur d'un moule articulé rectangulaire que vous aurez soigneusement beurré. Réservez le reste de la pâte pour former le couvercle. Nettoyez et hachez les champignons avec l'échalote et faites revenir le tout dans le beurre; assaisonnez. Hors du feu, joignez la crème, les oeufs battus et le fenouil haché. Egouttez les filets de saumon et garnissez-en la terrine en alternant avec la farce aux champignons. Recouvrez avec le reste de pâte étalée au rouleau. Ménagez un trou au milieu, que vous entourerez d'un cordon de pâte pour former cheminée. Dorez le dessus du pâté au jaune d'oeuf avec un pinceau de cuisine et faites cuire 1 h à four chaud en protégeant éventuellement le dessus avec du papier d'aluminium, si la croûte dore trop vite. Démoulez pour servir. Ce pâté peut se manger froid ou chaud. Vous pouvez remplacer le saumon frais par du saumon en boîte. Pour accompagner, vous pouvez servir une sauce à la tomate crue (tomates concassées + huile + vinaigre) ou une sauce au fromage blanc à la tomate (tomates crues en petits dés + fromage blanc et jus de citron).
Alexandre Pukall
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