Publiée le 01 Août 2010
Pour 8 à 10 personnes: 800 g de porc et veau hachés, sel, poivre, quatre épices, 3 c à soupe de madère, 600 g de foies de volaille, 1 boîte de pelures de truffes, 2 c à soupe de madère, fines bardes de lard, 600 g de pâte brisée, 1 jaune d'oeuf pour dorer.
Mélangez les viandes hachées avec l'assaisonnement et le madère. Hachez grossièrement les foies, assaisonnez-les, mélangez-les aux pelures de truffes, arrosez-les de madère. Tapissez un moule à cake d'une abaisse de pâte brisée, puis de bardes, remplissez de farce et de foies en les plaçant au milieu. Recouvrez d'un couvercle de pâte, dorez à l'oeuf, faites cuire 45 mn à four chaud.
Alexandre Pukall
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