Publiée le 10 Décembre 1999
Préparation et cuisson: 50 minutes.
700g. de sucre en poudre
250 g. de groseilles par kg. de cerises
Sucre cristallise.
Equeuter, dénoyauter les cerises.
Les hacher et les presser pour en extraire le jus (on n'utilise pas le
jus de cerise qui pourra servir éventuellement à la fabrication d'un
sirop).
Verser la pulpe de cerise dans une casserole à fond épais.
Egrener les groseilles, dans une casserole émaillée,
les faire crever sur le feu et les passer dans un tamis pour en
récupérer le jus.
Verser ce jus de groseille dans la casserole contenant la pulpe de
cerise,
ajouter le sucre correspondant; bien mélanger.
Cuire à feu doux et laisser épaissir lentement jusqu'à ce que la pâte se
détache de la casserole.
Sur une tôle légèrement huilée et saupoudrée de sucre cristallisé (un
couvercle métallique de boîte à gâteaux convient),
verser et égaliser la pâte, sur 1 cm d'épaisseur, saupoudrer également
le dessus de sucre cristallisé.
Après 2 à 3 jours, couper la pâte en carrés et les conserver à l'abri de
l'humidité, dans une boîte métallique ou dans un bocal en verre.
JP Mutin
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