Publiée le 06 Juillet 2000
Pour 4 personnes: 4 belles pêches jaunes, 4 c à soupe de sucre en poudre, 30 g de beurre, 3 oeufs, 120 g de sucre en poudre, 1 pincée de cannelle en poudre, 1/4 litre de vin blanc doux.
Plongez les pêches pendant 2 mn dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide. Ainsi vous pourrez, avec un couteau pointu, retirer la peau qui se détachera facilement. Préchauffez le four, thermostat 7 (210°C). Sur un plat à four, disposez les pêches, saupoudrez-les de sucre et déposez dessus quelques noisettes de beurre. Glissez dans le four à mi-hauteur et laissez cuire 20 mn. Pendant ce temps, préparez le sabayon. Pour cela faites d'abord bouillir le vin dans une petite casserole, faites-le flamber en approchant une allumette près de la surface lorsqu'il bout. Battez énergiquement les oeufs, avec un fouet à branches souples en incorporant peu à peu le sucre et la cannelle, ajoutez le vin en continuant à battre. Versez dans une casserole, placez-la dans un bain-marie et fouettez sans cesse jusqu'à ce que vous obteniez une préparation bien mousseuse ayant la consistance d'une crème anglaise.
Alexandre Pukall
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