Publiée le 01 Août 2010
Pour le caramel: 8 morceaux de sucre et 1 c à soupe d'eau, 8 demi-pêches au sirop, 100 g de raisins de Smyrne, 12 amandes, 2 c à soupe de rhum, 1 /4 de litre de crème anglaise à la vanille (ou 1 boîte de 340 g de crème à la vanille.
Faites gonfler les raisins dans le rhum. Emondez les amandes en les trempant 1/2 mn dans l'eau bouillante, puis coupez-les en lamelles. Faites le caramel en chauffant le sucre et l'eau. Dès qu'il commence à dorer, ajoutez hors du feu amandes, raisins et rhum. Remettez sur feu doux en tournant jusqu'à ce que le sucre soit bien lisse. Disposez les demi-pêches égouttées sur une coupe. Farcissez-les du mélange au caramel. Servez tiède, accompagné d une crème vanille.
Alexandre Pukall
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