Publiée le 01 Août 2010
350 g de foie de boeuf, 1 oignon, un petit bouquet de persil, 70 g de lard fumé, 2 oeufs entiers, 7 cuillerées de farine, 2 cuillerées de semoule.
Passer le tout au hachoir. La pâte à quenelles doit être assez consistante pour que l'on puisse la mettre sur la planche à hacher sans qu'elle coule. Entre-temps faire bouillir de l'eau salée, puis amener la planche sur laquelle la pâte a été découpée (à peu près 4 cm de long sur 1/2 cm d'épaisseur) et l'appuyer sur le rebord de la casserole, afin de faire glisser facilement les quenelles. Celles-ci gonflent dans l'eau. Lorsqu'elles remontent elles sont cuites. Ecumer et napper d'oignons émincés dorés dans le beurre.
Alexandre Pukall
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