Publiée le 03 Décembre 1999
Facile cher petites et grandes réceptions
Préparation cuisson : 1 h dégeler 10 Mn + 1 h d'attente Pour 4 ou 6
2 queues de langoustes surgelées
1 bol de mayonnaise
Garniture :
1 boîte de macédoine de légumes
2 ou 3 oeufs durs
laitue
Court-bouillon
1/2verre de vin blanc
3 verres d'eau environ,
1/2 carotte
1 petit oignon coupé,
bouquet garni,
sel. poivre.
Préparation
1. Mettez les queues de langoustes à dégeler
2. Cuisson des queues de langoustes
mettez à cuire doucement le court-bouillon dans une casserole , couverte pendant 10 mn. Ajoutez ensuite le vin blanc.
Quand cela bout, plongez les queues de langouste décongelées dedans. Faites bouillir doucement 8mn. Retirer du feu et laisser refroidir dans le court-bouillon
Égoutter la macédoine, préparer la mayonnaise et la mélanger à la macédoine.
Ouvrer en deux la carapace sans abîmer la chaire. Coupez celle-ci en rondelles. Garnissez les carapaces de macédoine et poser dessus les rondelles de langoustes
Économique : Si le reste du repas est copieux, 2 queues de langoustes suffisent pour une entrée pour 6. Comme vous n'avez que 4 carapaces, présentez la langouste dans des coupes, ramequins ou coquilles Saint-Jacques. Vous pouvez également enrichir le plat à bon compte avec des quartiers d’oeufs durs et de tomates.
Sauce mayonnaise
(recette de base)
1. Dans un bol, battez au fouet un jaune d'oeuf, sel, poivre, moutarde jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement homogène.
2. Ajoutez-y l'huile presque goutte à goutte pour débuter. Quand la sauce commence à prendre un peu de consistance, versez l'huile plus abondamment. Tournez sans précipitation mais régulièrement pendant toute la durée de la préparation.
Marcel KOENSGEN
F BERNARD
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