Publiée le 01 Août 2010
Pour la pâte brisée
250 g de farine
125 g de beurre + beurre pour le moule
1 jaune d'Å“uf
Sel
Pour la garniture
200 g de chorizo 40 cl de crème fraîche épaisse 10 cl de lait
2 Å“ufs + 2 jaunes
80 g de gruyère
1 pincée de paprika
Sel, poivre
Votre marché
Choisissez un chorizo espagnol plus épicé, comme le cantimpalo, le pamplona
ou encore le samora.
Préparez la pâte. Dans une jatte, mettez la farine, le beurre coupé en
petits morceaux, le jaune d'œuf, 1 pincée de sel et 3 cuillerées à soupe
d'eau. Malaxez du bout des doigts sans trop travailler la pâte. Formez une
boule, enveloppez la de film alimentaire et laissez reposer 1 h au
réfrigérateur.
Beurrez un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Etalez la pâte et
tapissez-en le moule. Pincez le bord et piquez le fond de la pâte avec les
dents d'une fourchette. Préchauffez le four à 180 'C, th. 6.
Préparez la garniture. Dans un saladier, versez la crème fraîche épaisse,
le lait, les œufs entiers et les jaunes. Mélangez au fouet. Salez, poivrez
et ajoutez le paprika.
Garnissez le fond de pâte de rondelles de chorizo. Parsemez le gruyère et
versez la préparation précédente.
Mettez au four pour 30 minutes. Disposez la quiche sur un plat de service
et servez.
Tour de main
À l'aide d'un petit couteau pointu, ôtez la peau fine, coupez le chorizo en
rondelles et disposez-les sur la pâte.
Quelques conseils
Couvrez la quiche d'une feuille de papier sulfurisé en fin de cuisson .
pour éviter qu'elle ne dore trop. Si vous aimez la pâte croquante,
faites-la précuire 15 minutes en la couvrant1 de papier sulfurisé et de
légumes secs. Pour gagner du temps, achetez de la pâte brisée préétalée.
Votre idée de menu En plat principal, une fricassée de poulet basquaise
accompagnée d'une ratatouille. En dessert, un sorbet à la poire.
Le bon accord
Jouez l'accord total avec le chorizo en servant un vin espagnol.
Soit un rosé de Navarre, souple et plein, ou de Catalogne, plus corsé, soit
un blanc de Navarre ou de la Rioja. Si vous préférez des vins français, et
pour tous les jours, servez un rosé de cépage grenache ou cinsault, ou un
vin de pays blanc. Tous doivent être servis très frais (8-9 'C).
serge Bocquillon serge.bocquillon@free.fr
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