Publiée le 01 Août 2010
pour 6 personnes
préparation 45mn, cuisson 35mn
assez facile
- 100gr de riz
- 20gr de gruyère râpé
- 1 blanc d'Å“uf
garniture
- 200gr de crevettes décortiquées
- 800gr de moules
- 2 petits calmars
- 2 échalotes
- 50gr de beurre
- 30gr de gruyère râpé
- 15cl de vin blanc sec
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 2 Å“ufs
- 10cl de crème fraîche épaisse
- sel poivre
1- Faire cuire le riz 10mn à l'eau bouillante salée. Réservez le. Faites
chauffer le four th6 180°C. Tapissez un moule à tarte de papier sulfurisé.
Mélanger le riz avec 2 c à soupe de gruyère et un blanc d'œuf.
2- Garnir le moule de cette préparation en appuyant bien sur le fond et les
bords, enfournez et faites cuire 5mn. retirer, laisser refroidir. Nettoyez
les moules et les calmars. Peler et hacher les échalotes et faites les suer
dans une cocotte avec 20gr de beurre.
3-Mouiller de vin blanc. Ajouter les aromates puis les moules, laisser
ouvrit toutes les coquilles, égoutter. Dans le même jus de cuisson faites
pocher les calmars 2 à 3mn puis égoutter et émincer.
4- Dans une petite casserole, faire fondre le reste du beurre, ajouter la
farine. Faire cuire doucement 1mn puis en fouettant ajoutez 2 louches de
bouillon de moule filtré. Dans un saladier mélanger les œufs avec la crème,
le gruyère, saler et poivrer. Hors du feu versez ce mélange dans la
casserole et fouettez.
5- Répartir les moules et les calmars sur le fond de tarte. Verser la sauce
et enfourner pour 30mn. Servez dans le moule.
michele bergeotte
cuisiner janvier 1997
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