Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 25 minutes. Cuisson: 2 heures. Pour 4 personnes: 750 g d'échine de porc sans os, une cuillerée à soupe d'huile d'olive, un oignon, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, du thym, du laurier, du sel, du poivre, du paprika, une cuillerée à soupe de farine, un verre de vin blanc sec, une douzaine de carottes, un bol de petits pois écossés, deux poivrons rouges, quelques olives vertes dénoyautées.
Faites revenir l'échine de porc coupée en gros dés dans de l'huile chaude. Salez, poivrez et ajoutez l'oignon, l'ail et les échalotes hachés. Incorporez le thym, le laurier et le paprika. Lorsque le tout est doré, saupoudrez de farine et laissez blondir. Mouillez avec le vin blanc, portez à ébullition et laissez cuire à petit feu. Après 3/4 d'heure de cuisson, ajoutez les poivrons détaillés en lanières, les carottes et les petits pois. Prolongez la cuisson et vingt minutes avant la fin de celle-ci, ajoutez les olives vertes hachées. Préparez votre ragoût de porc dès la veille: il sera meilleur. Présentez avec une purée de pommes de terre. Cette préparation peut également convenir à des restes de viande blanche (porc ou veau) coupés en dés. Vérifier le niveau du liquide. La viande ne peut jamais être sèche. Au besoin, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau tiède.
Alexandre Pukall
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