Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: 500 g de porc (échine, travers), 150 g de lard fumé, 1,5 kg de pommes de terre, 2 tomates, 2 oignons, 2 feuilles de laurier, sel, poivre, 3 c à soupe d'huile, un verre de bouillon (eau et cube), un verre de vin blanc sec.
Coupez la viande et le lard en morceaux assez petits. Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles, pelez et épépinez les tomates, émincez les oignons. Mettez tous ces ingrédients dans une cocotte huilée, avec l'assaisonnement et 1 feuille de laurier émiettée. Mouillez de bouillon et de vin blanc, couvrez et laissez cuire 1 h 30 à four chaud (ou 30 mn en autocuiseur). Si vous utilisez l'autocuiseur, vous ferez réduire le liquide de cuisson à découvert à la fin et vous passerez le plat de service au four quelques minutes. Vous pouvez faire mariner la viande la veille dans 1/2 litre de vin blanc sec. Faites la cuisson de la même façon, en mouillant avec la marinade. Supprimez le bouillon. Vous pouvez aussi augmenter à volonté la quantité d'oignons et mettre moitié oignons, moitié pommes de terre dans le plat en couches alternées.
Alexandre Pukall
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