Publiée le 07 Juin 2000
Préparation: 15 mn
Cuisson: 45 mn
Catégories: Poissons
Pour 6 personnes :
1,8 kg d'ailerons de raies
180 g de câpres
1 l de vin blanc sec
3 carottes
3 oignons
1 branche de fenouil
3 gousses d'ail
1 poireau
thym, laurier
2 clous de girofle
sel, poivre, persil
Lavez les ailerons de raies. Préparez le court-bouillon : dans 3 litres d'eau froide ajoutez le vin blanc, les carottes coupées en rondelles, les oignons, l'ail, le poireau, le fenouil, les clous de girofle, le thym, le laurier et le poivre. Couvrez, faites bouillir une demi-heure, puis laissez refroidir. Au dernier moment, salez le court-bouillon, portez-le de nouveau à ébullition, ajoutez la raie, laissez frémir 5 mn. Retirez la casserole du feu. Dans une petite casserole, faite chauffer les câpres dans un peu de court-bouillon, ajoutez le persil haché finement. Versez sur le poisson égoutté.
Note: Un côtes-du-rhône blanc sera servi avec ce plat.
Vin conseillé: Côtes-du-Rhône
ELLE 2000 recettes
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