Publiée le 01 Août 2010
Pour 4:
3 branches de céleri, 1 poivron rouge, 1/2 poivron vert, 1/2 poireau, 1/2
bulbe de fenouil, 50 g de beurre, 4 feuilles de basilic, 1 paquet de pâte Ã
ravioli, 2 c. à c. de crème liquide, 1 jaune d'oeuf,
Infusion d'aromates:
75 cl de bouillon de volaille, 1 c. Ã s. de poivre, 1 c. Ã s. de graines de
coriandre, 1/2 c. Ã s. de cumin, 1 c. Ã c. de curry, 1/2 brin de thym, 1/2
feuille de laurier, sel et poivre.
Laver et éplucher les branches de céleri, le poivron rouge, le vert, le
poireau et le fenouil. Les tailler en dés. Les faire suer dans le beurre
sans les laisser colorer, de façon qu'ils restent légèrement croquants. Les
réserver et les laisser refroidir.
Préparer l'infusion d'aromates: dans une casserole, verser le bouillon de
volaille, les aromates et les épices. Saler et poivrer. Porter à ébullition
et laisser infuser 15 minutes.
Ajouter le basilic ciselé aux légumes. Étaler les feuilles de pâte Ã
raviole. Avec un pinceau trempé dans de l'eau, les humidifier sur toute la
surface. Disposer 1 cuillerée à café de légumes à intervalles réguliers.
Recouvrir d'une autre feuille de pâte à ravioli. Pincer les bords. Découper
les ravioli à la roulette. Confectionner 6 ravioli par personne.
Filtrer l'infusion et y cuire les ravioli 4 mn.
Avec une écumoire, retirer les ravioli du bouillon, les égoutter et les
répartir dans les assiettes creuses.
Dans un bol, verser la crème. Ajouter le jaune d'oeuf. Mélanger et verser la
préparation dans le jus de cuisson des ravioli. Laisser cuire 2 à 3 mn en
fouettant. Servir avec les ravioli.
Sylvie.CASTAING
1000 recettes de cuisine française, France Loisirs
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