Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE PATES
Kasher
Ingrédients :
6 artichauts
500 gr. de rigatoni
5 cl. de jus de citron
parmesan râpe
1 dl. de crème fraiche
Préparation :
Enlever les tiges des artichauts,les éplucher et les mettre de
suite à tremper avec de l'eau et citron.
Enlever les feuilles dures des artichauts.
Éffeuiller les artichauts,enlever le foin et immerger le tout
dans l'eau avec citron.
Dans une casserole verser 1 L. d'eau,ajouter un cube,le jus de
citron,un morceau de sucre et 50 gr. de beurre,cuire les coeurs
d'artichaut et les tiges.
Les retirer et les réserver.
Cuire les feuilles d'artichaut pour 15-20 Mn. Ã feu vif.
Passer les feuilles à le moulinette,une bonne partie ne passeras
pas,les jeter apres avoir extrait le maximum.
Faire un roux blanc avec 30 gr. de beurre et 30 gr. de farine,
laisser refroidir le roux.
Continuer de faire bouillir l'eau de cuisson des artichauts jusqu'Ã
la réduction d'environ la moitié.
Ajouter le roux froid dans l'eau chaude,mélanger pour éviter les
grumeaux,ajouter la purèe des artichauts.
Couper en brunoise d'un cm. les coeurs et les tiges des artichauts,
les ajouter dans la sauce,a peine il bout verser la crème fraiche.
Contrôler l'assaisonnement.
Cuire les rigatoni al dente et les ajouter à la sauce,mélanger et
disposer sûr une plaque,saupoudrer de parmesan et gratiner au four.
Ruggero Ruggieri
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