Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE PATES
Ingrédients :
100 gr. de pulpe de veau
50 gr. de jambon de Parme
30 gr. de parmesan râpe
1 Å“uf
20 gr. de roquette
sel à odeur
100 gr. d'oignon en Julienne
10 cl. de vin blanc
4 tranches de mozzarella
480 gr. de rigatoni
100 gr. d'aubergines en brunoise
9 poivrons rouges et jaunes au grill
2 gousses d'ail
3-9 gr. d'origan
3-10 cl. de bouillon vegetal
Préparation :
Mettre dans le mixer les poivrons,les gousses d'ail,l'origan,
le bouillon vegetal et le sel à odeur.
Couper en brunoise le jambon,hacher la roquette,mélanger avec la
pulpe de veau,le sel à odeur et l'œuf.
Faire des petites boulettes grandes comme une olive,laisser reposer
quelques Mn.
Dans une poële dorer l'oignon dans 40 gr. d'huile d'olive puis
ajouter les aubergines (flamme au maximum),dès que les aubergines
seront cuites ajouter les petites boulettes légèrement enfarinees,
les laisser dorer puis déglacer au vin blanc (flamme au maximum),
faire évaporer le vin de moitié et verser la sauce aux poivrons,
faire cuire 15-30 Mn.
Cuire les rigatoni al dente et les faire sauter dans la sauce avec
un poignee de parmesan rapee,mettre dans une plaque et recouvrir
avec la mozzarella coupee en brunoise.
Ruggero Ruggieri
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