Publiée le 22 Novembre 1999
(6 pers) (bons mangeurs !!)
2 kg d'épaule
2 oignons moyens
2 g de safran (pistils)
1 cs curcuma
1 cc piment fort en poudre
2 grains de piment de la Jamaïque (je n'en avais pas, j'ai mi un peu
plus de piment fort)
1 cc ras-el-hanout
1 gousse d'ail
1 bouteille de jurançon doux
qq brins de coriandre
2 cs d'huile
sel et poivre
Désosser l'épaule (ou le faire faire par le boucher)
et couper la chair en gros dés. Eplucher et émincer
les oignons. Faire dissoudre les pistils de safran dans
un peu d'eau.
Chauffer l'huile dans une grande cocotte à fond épais,
y faire fondre les oignons, ajouter le safran dilué, le
curcuma puis les dés d'agneau ; bien mélanger , les
saupoudrer du piment, du ras-el-hanout, sel, poivre.
Verser le jurançon, ajouter l'ail non épluché et les grains
de piment de la Jamaïque. Couvrir et laisser cuire Ã
très petit feu pendant 3 h. La viande doit pouvoir
s'effilocher à la fourchette. Retirer les grains de piment
et l'ail. Hacher les feuilles de coriandre, les mélanger Ã
la chair d'agneau effilochée, rectifier l'assaisonnement
en sel poivre et piment.
Verser dans une terrine, puis mettre au froid.
Servir avec une confiture d'oignon aux raisins secs
et du pain marocain
Note : moi j'ai cuit ce plat au four comme un gigot de
7h Th 3/4
Christiane
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