Publiée le 01 Août 2010
pour 6-8 personnes
préparation 30mn, suisson 4h à faire la veille
750gr de chair de lapin, 250gr de lard gras, 250gr de saindoux, 1 brin de
thym, 1 feuille de laurier, 12grains de gros sel, 3 grains de poivre
1-Coupez la chair du lapin désossée en morceaux. Détaillez le lard gras en
petits dés.
2-Chauffez 70gr de saindoux dans une cocotte à fond épais. Faites y revenir
les dés de lard pendant 5mn à feu vif en tournant avec une cuillère de bois.
3-Ajoutez les morceaux de lapin, le thym et le laurier. Poursuivez la
cuisson jusqu'à ce que les morceaux la viande soir légèrement dorée.
4-Ajoutez le reste du saindoux, le gros sel et le poivre. Mélangez et
couvrez. Laissez cuire 4h à feu trés doux.
5-Au terme de la cuisson, retirez le thym et le laurier. Effilochez la
viande de lapin à l'aire de deux fourchettes. Versez dans une terrine.
6-Laissez refroidir puis réservez au frigo jusqu'au momant de servir.
Présentez les rillettes dans la terrine. Accompagnez de tranches de pain de
campagne grillées. Dégustez ces rillettes dans les 5 jours aprés fabrication.
michele bergeotte
Cuisine Actuelle mars 1992
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