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Publiée le 01 Août 2010

 

Blanchir et rafraîchir les ris. Emincer de gros oignons et les blanchir.
Dans une sauteuse à fond épais, faire fondre du beurre à feu doux, garnir le
fond avec les oignons, saler et poivrer.

Disposer ensuite les ris par-dessus et mouiller d'un peu de fond de veau.
Couvrir et cuire rosé à feu doux. Faire ensuite une purée des oignons liée à
la crème épaisse, faire vivement sauter les ris dans du beurre dans une
sauteuse avec quelques champignons ou lamelles de truffe puis renverser la
purée dessus sans laisser bouillir. Paprika éventuel.

Assez simple et très bon.

 

 

Jean Durand


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