Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 10 mn
Catégories: Ile-de-France; Viandes
2 gros ris de veau ou 3 moyens
1 sachet de court-bouillon
1 concombre
1 bouquet d'estragon
1 bouquet de cerfeuil
1/4 de litre de mayonnaise
vinaigre
Mettez à dégorger les ris de veau dans de l'eau fraîche vinaigrée pendant 20 minutes. Posez-les ensuite dans un faitout, recouvrez-les d'eau froide, ajoutez le court-bouillon en poudre. Mettez sur le feu, amenez à frémissement et maintenez 10 minutes. Laissez tiédir dans le court-bouillon, puis égouttez et faites refroidir. hachez finement le cerfeuil et l'estragon au couteau. Incorporez ces herbes à la mayonnaise et, avec une cuillère à légumes, taillez des boules dans le concombre. Pour servir, tranchez les ris de veau, disposez-les sur un plat, entourez-les de concombre. Présentez la sauce à part ou sur le plat de service. On peut accompagner ce plat d'une salade verte.
Note: Le hachis d'herbes aura une texture beaucoup plus agréable s'il est haché au couteau. Au hachoir électrique, il aurait tendance à s'écraser en purée.
Vin conseillé: Saint-Julien
ELLE 2000 recettes
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