Publiée le 12 2000
Préparation: 40 mn
Cuisson: 60 mn
Catégories: Rhône-Alpes; Viandes
Pour 6 personnes :
2 noix de ris de veau
30 g de morilles sèches
1 échalote
2 oeufs
1/4 de l de vin blanc sec
150 g de crème
1 paquet de pâte feuilletée surgelée
50 g de beurre
sel, poivre
Faites tremper les morilles à l'eau tiède après les avoir lavées à grande eau froide pour enlever le sable. Mettez les ris à l'eau froide, donnez 5 minutes d'ébullition, rafraîchissez à l'eau froide et mettez les ris à nu en enlevant toutes les peaux et déchets. Dans une cocotte, faites fondre le beurre. Lorsqu'il mousse, ajoutez l'échalote hachée, les morilles grossièrement hachées. Faites-les fondre à petit feu. Couvrez. Au bout de 10 minutes, ajoutez les ris entiers. Mouillez avec l'eau des morilles et le vin blanc, salez, poivrez, laissez mijoter couvert 25 minutes. Retirez les ris. Laissez-les refroidir. Pendant ce temps, faites réduire la sauce de moitié. Laissez en attente. Lorsque les ris sont froids, découpez-les en morceaux de la grosseur d'un oeuf. Étendez la pâte sur 3 mm d'épaisseur, découpez-la en autant de rectangles que vous avez de morceaux à envelopper, après avoir pris vos mesures avec l'un d'eux. Mouillez les bords pour les souder, ornez avec les déchets de pâte, dorez à l'oeuf battu. Mettez au four chaud 210° (7 au thermostat) pendant 20 minutes environ, juste le temps de cuire la pâte. Servez accompagné de la sauce, liée sans bouillir avec la crème et un jaune d'oeuf.
Vin conseillé: Arbois
ELLE 2000 recettes
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