Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE PATES
Ce risotto je le fis pour un gourmet,il ne mangeait que dans des
restaurants inscrit sur les guidés.
Depuis il changeait d'idée.
Monsieur Azizi Mouncef du restaurant Saint Gilles à Liège
(Belgique) c'est approprié de cette recette faite lorsque j'avais
18 ans à Milan (Italie).
Sur le journal "La Meuse" il y avait un article qui vantait sa
grande imagination,mais il a oublié que une partie des recettes ont
été données par le sous-signé lorsque je travaillais chez lui.
Ce qui me dérange est que une personne ce donne la paternité d'une
chose qui appartient à une autre personne.
D'autres restaurateurs ont eu leurs article sur les journaux où
revues mais jamais ils n'ont donne la paternité des recettes qui
appartiennent à divers cuisiniers.
Des aujourd'hui j'écrirais si ce plat est une de mes créations.
Ingrédients :
2 cailles
100 gr. d'oignons grelots
100 gr. de salade de Trévise
1/4 L. de vin rouge corsé
1 peluche d'orange entière
1 feuille de laurier
3 clous de girofle
3 baies de genièvre
Préparation :
Mettre à mariner trois jours les cailles avec le vin rouge,la
feuille de laurier,les clous de girofle,les baies de genèvrier et
la peluche d'orange.
Sauce :
Dans une casserole beurrée faire roussir les oignons grelots,
ajouter la salade de Trévise,laisser cuire,ajouter les
cailles,les laisser dorer,jeter la peluche d'orange,verser le vin
de la marinade dans la casserole,dès qu'elle commenceras Ã
bouillir,baisser la flamme.
La sauce devras s'épaissir,au cas contraire,mouiller un peu de
beurre dans de la farine et le mettre dans la sauce.
Faire le risotto normalement et à #1 ajouter uniquement la sauce
des cailles à #2 ajouter les cailles et une grosse poignée de
parmesan et un peu de beurre.
Les personnes mangeant Kasher devront contrôler que les cailles
soient sous étroite surveillance Rabinique.
Ruggero Ruggieri
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