Publiée le 01 Août 2010
Categories: Riz, Risotto, Jacques
Yield: 2 Portionen
1 Oignon; finement hache
1 Gousse d'ail; finement hache
3 tb Huile d'olive
1 c Riz pour risotto Carnarolli
-- ou une autre sorte
1 c Vin blanc sec
Bouillon
4 Coquilles Saint-Jacques
-- avec corail
1 pn Safran
Laver la chair des coquilles Saint-Jacques, la couper en morceaux;
laisser le corail entier.
(Si on utilise des coquilles entieres, reserver l'eau s'echappant des
coquilles lors de leur ouverture pour ajouter au risotto)
Faire revenir oignon et ail dans l'huile chaude, ne pas laisser
blondir. Ajouter le riz, faire revenir quelques minutes. Ajouter le
vin blanc, faire mijoter en remuant constamment et en ajoutant peu a
peu le bouillon. Apres une dizaine de minutes, ajouter la chair des
coquilles Saint-Jacques et leur corail, bien melanger, laisser
mijoter en remuant constamment jusqu'a ce que le riz soit 'al dente'.
Ajouter le safran et bien remuer. Servir immediatement.
Accompagnement: endives en salade ou cuite a l'etouffee.
Rene Gagnaux
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