Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: 400 g de riz, 100 g de beurre, 20 g de moelle de boeuf crue, 1 oignon haché, 1/2 verre de vin blanc ou rouge, 1 pointe de safran, 1 litre de bouillon, 50 g de parmesan râpé.
Faire revenir dans 5O de beurre la moelle de boeuf et l'oignon, ajouter le vin, et lorsqu'il est réduit de moitié, ajouter le riz. Faire revenir 2 mn, ajouter le safran et le bouillon très chaud en remuant de temps en temps. Faire cuire à feu vif. Après cuisson, incorporer le restant de beurre et le fromage râpé. laisser reposer le risotto pendant quelques minutes.
Alexandre Pukall
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