Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE PATES
Je n'ai pas trouvé sûr ma liste l'explication pour faire le
parmesan en écailles,c'est trés simple.
Avec l'économe (épluché pommes-de-terres),couper des tranchés de
parmesan comme si vous épluchiez une pomme-de-terre et les faire
tomber sûr un assiètte.
Si vous avez du parmesan Reggiano à graines grosses (le meilleur
par excellence),prendre un couteau enfiler la pointe dans un
morceau de parmesan et tourner la main pour soulever la lamme,vous
aurez ainsi une écaille,le parmesan va servis de cette manière.
Ingrédients :
12 gobbetti
30 gr. d'orties cuite
20-30 gr. de mascarpone
120 gr. de ventrêche
120 gr. de petits pois
240 gr. de épinards crus
130 gr. de riz
parmesan en écailles
Préparation :
Procéder comme le risotto normal,mais avant dorer la ventrêche en
petits dés avec l'oignon.
A #1 ajouter les épinards crus hâchés et les petits pois.
A #2 une noisette de beurre et un poignée de parmesan,la crème
fraiche est facultative.
Entre-temps cuire les 12 gobbetti dans un peu d'eau salée,
mélanger les orties hâchées avec le mascarpone,assaisonner avec le
sel et poivre,dès que les gobbetti seront bien cuits les égouter
et les farcir avec la farce.
Mettre le risotto dans une cocotte,disposer les 12 gobbetti farcis
et mettre quelques écailles de parmesan,gratiner au four.
Ruggero Ruggieri
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