Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes: 200 g de riz rond, 1,5 litre de lait, 6 jaunes d'oeufs, 200 g de sucre semoule, 300 g de fruits confits, 2 gousses de vanille, 3 feuilles de gélatine, 100 g de crème Chantilly, le zeste d'une orange et d'un demi-citron. Décoration: 50 g de bigarreaux, coulis de framboises, crème chantilly.
Faire cuire le riz dans 3/4 de litre de lait avec une pousse de vanille fendue en deux et 50 g de sucre. Préparer la sauce à la vanille en faisant bouillir le reste du lait avec l'autre gousse de vanille. Laisser infuser 10 mn. Blanchir au fouet les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre et les mélanger au lait vanillé à feu doux. Lorsque le mélange est homogène, avant ébullition, mettre la casserole à refroidir dans un bain-marie d'eau froide, puis ajouter la gélatine et la Chantilly. Incorporer au riz refroidi les fruits confits, les zestes et la sauce vanillée. Verser l'appareil dans un moule à baba de 26 cm de diamètre. Laisser au froid pendant trois heures. Démouler et décorer avec les bigarreaux coupés en deux, de la Chantilly et le coulis.
Alexandre Pukall
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