Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 15 min * Attente: 1 h * Cuisson: 20 min
Pour 4 personnes
. 1 kg de rosbif dans la tranche ou le filet
. 100 g de roquefort
. 10 cl de créme fraîche épaisse
. 1 cuil à soupe de cognac
. 1 petit oignon
. 6 brins de persil
. 30 g de beurre + 20 g pour la sauce
. 5 cl d'huile
. sel, poivre blanc
Demandez à votre boucher de pratiquer une poche dans le rosbif
ou faites-le vous-même:
Fendez le rosbif dans le sens de la longueur sans le trancher entièrement.
Sortez la viande du réfrigérateur 1 h à l'avance afin qu'elle soit à la température ambiante
au moment de la faire cuire.
Epluchez l'oignon et hachezle finement.
Ciselez les brins de persil.
Préchauffez votre four sur thermostat 7 (210 °C).
Dans un petit saladier, écrasez le beurre et le roquefort à la fourchette,
Ajoutez l'oignon haché, le persil ciselé, la crème fraîche et le cognac.
Salez et poivrez.
Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
Avec une cuillère, remplissez le rosbif;
Refermez-le en ramenant un bord sur l'autre
Fixez-le avec des piques en bois ou bien ficelez-le.
Posez le rosbif dans un plat allant au four.
Arrosez-le d'un filet d'huile et poivrez-le.
Enfournez pendant 20 Ã 25 min
Arrosez-le fréquemment en cours de cuisson.
Sortez le rosbif,
Salez-le et tenez-le au chaud sur le plat de service dans le four éteint, porte grande
ouverte.
Déglacez la sauce:
Versez 10 cl d'eau dans le plat de cuisson,
Faites chauffer, ajoutez le beurre, raclez avec une spatule pour détacher les sucs
Servez la sauce en saucière.
JP Mutin
Aucun commentaire sur Rosbif fourrã© au roquefort