Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE PATES
Les rosettes sont des sortes de ravioli,mais rond et de 5 cm. de diamètre.
Je conseille la pâte au saumon pour la fabrication de ces rosettes.
Fait sûr le Yacht d'un industriel Milanais à Monte-Carlo.
Ingrédients :
Farce :
200 gr. de fruits de mer décortiqués
ail et persil hâché
4 cl. de vin blanc sec
Sauce :
200 gr. de sauce Livournaise
parmesan en écailles
Préparation :
Cuire les fruits de mer dans l'huile avec l'ail et le persil,déglacer au vin
blanc.
Mettre les fruits de mer au centre de la pâte,refermer,serrer les bords et
cuire dans du fumet de poisson.
Entre-temps préparer la sauce Livournaise,disposer les rosettes sûr un plat
napper de sauce un peu de parmesan en écailles et gratiner au four.
Ruggero Ruggieri
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