Publiée le 01 Août 2010
Préparation : 20 min
Cuisson : 1h30
Pour 6 à 8 pers. : 1 rouelle de porc de 5 cm d'épaisseur, ½ bouteille de vin
blanc, ¼ l de bouillon de volaille, 1 botte d'oignons nouveaux, 6 carottes
moyennes nouvelles, 4 navets, 1 clou de girofle, 1 branche de thym, 1 petite
feuille de laurier, 1 beau bouquet d'estragon, Huile d'arachide, 250 g de
crème fraîche, 30 g de beurre, 30 g de farine, sel, poivre.
Eplucher les légumes. Faire chauffer 4 c. à s. d'huile dans une grande
poêle, mettre la rouelle à dorer des deux côtés, saler, poivrer. La ranger
ensuite dans une cocotte avec les oignons, le clou de girofle, les carottes,
le thym, le laurier et la 1/2 du bouquet d'estragon. Mouiller avec le vin et
le bouillon. Couvrir, faire cuire 1h30 à feu modéré et, à mi-cuisson,
ajouter les navets. Oter la rouelle, la réserver au chaud, le temps de
réduire la sauce à 1/4 l environ. Ajouter alors la crème, puis lier en
ajoutant petit à petit un beurre manié, obtenu en travaillant à la
fourchette le beurre et la farine. Goûter, rectifier l'assaisonnement,
ajouter enfin 2 c. à s. d'estragon frais ciselé. Servir la rouelle découpée
sur le plat de service, entourée de ses légumes. Présenter la sauce en saucière.
Ctitout
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