Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE POISSONS
Kasher
Si vous n'avez pas de Champagne,un vin blanc mousseux sec
feras l'affaire.
Ingrédients :
1 dl. de Champagne
1 rouget
50 cl. de fumet de poisson
Préparation :
Enfariner le rouget,le surprendre à la poêle dans l'huile bouillant
des deux côtés,qu'il ne soie pas cuit.
Jetter l'huile,mettre le fumet de poisson et le Champagne,prendre
un peu de beurre et le rouler dans la farine (afin que la sauce
soie liée),mettre le fumet et le Champagne et le beurre farine
avec le rouget.
Laisser cuire lentement,retourner le poisson,pour accentuer le
goût,un peu de Pastis (1 bouchon Max.).
Ruggero Ruggieri
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