Publiée le 14 Octobre 1999
Pour 4 personnes: 4 rougets barbets, sel, poivre, 1 citron, 2 c à soupe d'huile d'olive. Beurre d'anchois: 10 anchois au sel, 100 g de beurre, poivre.
Commencez par préparer le beurre d'anchois: faites dessaler les anchois 30 mn à l'eau tiède puis passez-les au mixer avec le beurre et le poivre. Gardez ce beurre au frais. Nettoyez les poissons, salez et poivrez l'intérieur, posez-les sur 4 feuilles de papier d'aluminium, arrosez de jus de citron et d'un peu d'huile. Fermez les papillotes. Faites cuire 20 mn au four ou sur des braises au barbecue 10 mn de chaque côté. Servez avec le beurre préparé.
Alexandre Pukall
Aucun commentaire sur Rougets en papillotes au beurre d'anchois