Publiée le 02 Mars 1998
POUR 4 PERSONNES
PREPARATION: 35 MIN CUISSON: 1 H
1 lapin désossé
600 g de blettes
50 g de comté râpé
50 cl de crème liquide
3 ¦ufs
1 gousse d'ail
1 cuil. Ã soupe de miel d'acacia
15 cl de vin blanc
70 g de beurre
3 feuilles de laurier
3 pincées de cinq-epices
1 pincée de noix de muscade râpée
sel, poivre
Préchauffez le four à th 7 (210 degres). Lavez les blettes. Séparez le
blanc et le vert. Epluchez les côtes blanches avec un couteau économe et
coupez-les en petits morceaux. Hachez les feuilles vertes.
Dans une cocotte, faites fondre 50 g de beurre. Mettez les morceaux de
côtes de blette dans la cocotte, laissez-les cuire doucement 5 min, puis
ajoutez les feuilles hachées. Prolongez la cuisson pendant 10 min en
remuant et laissez refroidir.
Fouettez la crème, les ¦ufs et le comté râpé dans une jatte. Ajoutez ce
mélange aux blettes cuites, salez, poivrez et poudrez de muscade. Beurrez
quatre ramequins avec un pinceau, puis remplissez-les de la préparation
aux blettes.
Etalez le lapin sur une planche. salez-le, poivrez-le et saupoudrez-le de
cinq-épices. Posez au centre les feuilles de laurier et l'ail haché.
Roulez le lapin et ficelez-le tout du long comme un rôti. Posez-le dans
un plat à four et glissez-le dans le haut du four chaud.
Enfournez en même temps les ramequins de blette placés' sous le lapin,
dans un bain-marie. Au bout 'de 30 min. arrosez le lapin du miel mélangé
au vin blanc et laissez cuire de nouveau 10 min. Otez la ficelle du rôti
de lapin, tranchez-le et accompagnez-le des flans de blette démoulés.
Nappez le lapin de sa sauce.
N'oubliez pas de commander à l'avance le lapin désossé à votre volailler.
"Serge Bocquillon"
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