Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 10 mn
Cuisson: 20 mn
Catégories: Normandie; Poissons
Pour 6 personnes :
1 kg de roussette
1 sachet de court-bouillon en poudre
50 g de beurre
6 échalotes
200 g de crème fraîche
2 jaunes d'oeufs
1 bouquet de ciboulette
sel, poivre
Lavez la roussette sous l'eau courante, coupez-la en six tronçons. Mettez-les dans un faitout, ajoutez le court-bouillon en poudre, recouvrez d'eau froide, couvrez. Amenez à frémissement, maintenez-le 5 mn, Éteignez le feu. Pendant ce temps, hachez les échalotes faites-les fondre doucement dans le beurre, dans une casserole, sans qu'elles colorent. Ajoutez la crème fraîche, faites cuire quelques secondes. Dans un bol, battez les jaunes d'oeufs, ajoutez-leur 2 cuillerées de crème aux échalotes. Hors du feu, versez le tout dans la casserole, mélangez et remettez sur feu doux en remuant. Salez, poivrez, incorporez la ciboulette hachée, tenez au chaud. Égouttez la roussette, disposez-la sur un plat chaud et nappez-la de sauce. Servez immédiatement en présentant en même temps des pommes de terre à l'anglaise.
Note: Cette sauce délicate est très rapidement préparée mais il ne faut pas qu'elle atteigne l'ébullition. Servez un rosé d'Anjou avec ce poisson.
Vin conseillé: Anjou
ELLE 2000 recettes
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