Publiée le 01 Août 2010
Préparation : 25 min.
Cuisson : 40 min.
Pour 4 personnes : 1 rôti de blanc de dinde (800 g), 8 fines tranches de
poitrine demi-sel, 600 g de clémentines, 1 citron, 25 cl de vermouth blanc,
20 cl de bouillon de volaille, 50 g de beurre, 1 pincée de piment de la
JamaÃque, sel, poivre.
Demandez au boucher de larder le rôti de dinde de tranches de poitrine et de
le ficeler. Préchauffez le four à 220° C (th 7/8). Faites dorer le rôti 10
min. dans une cocotte avec 20 g de beurre. Déposez-le dans un plat à four.
Déglacez les sucs de cuisson dans la cocotte avec le vermouth. Ajoutez le
bouillon, poivrez bien. Versez ce liquide autour du rôti. Glissez au four
pour 30 min. en arrosant la volaille de temps en temps. Prélevez le zeste
d'une clémentine. Blanchissez-le 2 min. (à l'eau bouillante). Réservez 2
clémentines pour le décor. Pressez le jus des autres y compris celui de
l'agrume zesté. Ajoutez le jus du citron et le piment de la Jamaïque.
Réduisez de moitié sur feu vif. Ajoutez le reste de beurre et le zeste de
clémentine égoutté et écrasé. Faites épaissir sur feu vif. Tranchez le rôti.
Décorez-le de rondelles de clémentines réservées. Nappez de sauce. Servez.
On peut remplacer le rôti de dinde par du filet de porc. Enfoncez dans la
viande des petites lamelles d'ail. Si vous en trouvez, ajoutez à la sauce
une pincée d'épices "cinq parfums".
michèle bergeotte
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