Publiée le 16 Mars 2000
1 rôti de 1 kg, sel, poivre, 2 c à café de graines de cumin concassées, 75 g de beurre, 1 dl de vin blanc sec, 250 g d'olives noires, 2 gousses d'ail, 500 g de champignons de Paris.
La veille, enduisez le rôti de sel, poivre et cumin mélangés. Gardez-le au frais toute une nuit. Le lendemain, déposez le rôti dans un plat allant au four, enduisez-le de beurre et faites-le cuire 1 h 15, en arrosant de temps en temps avec le vin blanc. A mi-cuisson, joignez les olives dénoyautées et blanchies 2 mn à eau bouillante, l'ail pilé et les champignons nettoyés et émincés. Servez le tout ensemble. Accompagnez à volonté de riz cuit à la créole ou de tomates coupées en tranches épaisses, légèrement enduites d'huile, saupoudrées d'un hachis de persil et d'ail, puis grillées 15 mn au four.
Alexandre Pukall
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