Publiée le 16 Mars 2000
Pour 4 personnes: 1 kg de rôti de veau bardé (noix ou quasi), 40 g de beurre, 2 carottes moyennes, 1 gros oignon, 1 gousse d'ail, 2 échalotes, sel, poivre, 20 petits oignons, 2 clous de girofle.
Allumez le four à thermostat 7/8. Avec 10 g de beurre, graissez un plat allant au four. Epluchez carottes, gros oignon, ail et échalotes, émincez-les. Faites-en un lit au fond du plat beurré. Enduisez la partie de rôti non bardée avec le reste du beurre. Déposez la viande sur le lit de condiments. Salez et poivrez. Ajoutez un verre d'eau au fond du plat. Faites dorer le veau à four très chaud pendant 20 minutes. Pendant ce temps, pelez les petits oignons. Retirez le veau du four. Disposez-le sur un plat tenu au chaud. Passez son jus de cuisson. Remettez veau et jus dans le plat à rôtir. Piquez 2 des petits oignons des 2 clous de girofle et mettez-les tous dans le plat. Enfournez à four plus doux (thermostat 5/6) pendant 30 minutes environ. Ne laissez pas le veau cuire plus longtemps afin de conserver à la viande tout son moelleux. Servez dans le plat de cuisson.
Alexandre Pukall
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