Publiée le 16 Mars 2000
1,200 kg de poitrine de veau. Farce: 2 oeufs durs, 100 g de jambon cuit, quelques lamelles de poivron rouge en conserve, 3 c à soupe de persil haché, 200 g de haché de veau, sel, poivre. Pour la cuisson: 50 g de beurre, 1 oignon, bouquet garni, 1 dl de bouillon.
Ouvrez en poche la poitrine ou faites-la ouvrir par le boucher. Remplissez-la de farce préparée en mélangeant tous les ingrédients, sans trop tasser, car elle gonfle en cuisant. Cousez l'ouverture et faites rôtir au four avec l'oignon haché et le bouquet garni, en assaisonnant et en arrosant de beurre et de bouillon pendant la cuisson (1 h environ). Servez avec des petits pois ou autre légume au choix.
Alexandre Pukall
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