Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes
4 tranches de jambon blanc
1 botte de cresson
1 citron jaune
1 petit bouquet de cerfeuil
2 endives (chicons)
15cl de crème épaisse
8 oeufs de caille cuits durs
6 olives noires
1/2 cuillère de moutarde
sel poivre
1-presser le citron.Dans un saladier, melanger la moutarde avec une pincée
de sel, quelques tours de moulin à poivre et la moitiè du jus de
citron.Incorporer ensuite la crème et réserver à tempetraure ambiante
2-rouler chaque tranche de jambon sur elle mâme puis les couper en 6 parties
égales.On obtient alors des lanières de jambon roulées, garder au frigo
3-éplucher le cresson, le laver et bien l'egoutter.Ecaler les oeufs de
caille et les couper en deux.Retirer le trognon des endives les effeuiller,
bien les laver et les éponger.Conserver pour cette recette 16 feuilles
seulement
4-asaisonner le cresson avec la moitiè de la sauce crème bien
mélangerDresser le mélange au centre d'un plat de service, puis intercaler
tout autour les feuilles d'endives et les 16 petits rouleaux de
jambon.Disposer les rouleaux de jambon restant au centre sur le
cresson;Assaisonner les feuilles d'endives avec un pau de sauce Poser chaque
moitiè d'oeuf de caille sur chaque feuille d'endive et un morceau d'olive
sur chaque rouleau de jambon decorer de pluches de cerfeuil
michèle bergeotte
Jean-Claude RIGOLLET
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