Publiée le 22 Septembre 1999
peut aussi être servie en entrée légère avant une dinde ou une oie farcie par exemple :
Faire une simple vinaigrette avec de l'huile de noisette, du vinaigre de
truffe et du sel. Des endives (chicons) crues en petits tronçons, des
cerneaux de noix, des gésiers d'oie confits tièdes coupés en tranches fines.
Les jours de folie on peut remplacer les noix par des lamelles de truffes.
"Claire Luchetta"
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