Publiée le 01 Août 2010
300 g de haricots blancs, 1 oignon, 1 clou de girofle, un bouquet garni, sel. Pour assaisonner: sauce vinaigrette aux herbes, 1 gros oignon doux.
Faites tremper les haricots une nuit dans de l'eau froide avec une pincée de bicarbonate de soude. Le lendemain, faites-les cuire dans l'eau de trempage avec l'oignon piqué d'un clou de girofle et un bouquet garni. Salez à mi-cuisson. Le temps de cuisson varie de 2 à 3 h selon l'âge des haricots, il peut être diminué des 2/3 si on utilise l'autocuiseur. Egouttez-les et laissez refroidir. Assaisonnez de vinaigrette moutardée et additionnée de persil haché. Recouvrez le saladier de rouelles d'oignon doux.
Alexandre Pukall
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