Publiée le 01 Août 2010
Pour : 3 personnes,
Ingredients :
1 queue de langouste,
Salade frisée + feuilles de chêne en quantité suffisante,
Oranges, citrons,
Huile d'olive,
Sauce soja,
Vinaigre de framboises,
Beurre,
Vinaigrette d'assaisonnement (pour 10 personnes) :
Jus de deux oranges et d'un citron. Ajouter environ 5 centilitres de
vinaigre de framboises. Ajouter ensuite 5 centilitres d'huile
d'olive et soja, sel et poivre. Facultatif, un peu de Grand Marnier
ou de Cointreau.
Beurre d'orange (pour 10 personnes) :
Mettre à réduire le jus de 3 oranges d'environ un tiers. Monter au
beurre (200 grammes environ), saler, poivrer. Trancher les
langoustes en médaillon et les mettre dans un plat. Verser le beurre
d'orange par-dessus. Faire chauffer quelques instants à température
de 60 à 70 ° le temps que les langoustes prennent le goût d'orange
Dresser les assiettes sur la salade assaisonnée de la vinaigrette.
"JVBRISSET"
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