Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 20 mn
Cuisson:
Catégories: Salades
Pour 6 personnes :
3 pieds de veau entiers cuits
2 bulbes de fenouil
6 petites tomates bien fermes
1 boîte d'anchois roulés
100 g d'olives noires de Nice
2 gousses d'ail
250 g de mesclun
1 bouquet de cerfeuil
vinaigre, huile d'olive
moutarde
sel, poivre
Épluchez les fenouils en enlevant les parties filandreuses, lavez-les. Coupez-les en rondelles. Coupez les tomates en quartiers. Épluchez et lavez le mesclun. Désossez les pieds de veau et découpez de beaux carrés de chair. Faites-les tiédir au bain-marie dans le saladier de service. Préparez une vinaigrette composée d'une cuillerée à soupe de vinaigre, 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, une cuillerée à café de moutarde, sel, poivre. Dans le saladier, ajoutez le cerfeuil haché, les rondelles de fenouil, les quartiers de tomates, les anchois et les olives. Remuez. Versez la vinaigrette, remuez encore, saupoudrez avec l'ail haché fin. Ajoutez le mesclun, apportez sur la table, remuez une dernière fois.
Note: Le mesclun est très fragile, il faut le mélanger aux autres ingrédients juste au moment de servir.
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