Publiée le 01 Août 2010
Categories: Salade, Froide, Pois chiche, Orge, Raifort
Yield: 4 Servings
200 g Pois chiches
150 g Orge perlee
6 dl Bouillon
250 g Carottes
;Sel
1 Avocat
1 tb Jus de citron
150 g Mozzarella
1 bn Persil
SAUCE
3 tb Raifort; rape
2 tb Jus de citron
;Poivre
Cayenne
;Sel
3 tb Huile d'olive
Trad. Rene Gagnaux
Laisser tremper les pois chiches pendant une nuit. Puis changer l'eau
et cuire les pois chiches, jusqu'a ce qu'ils deviennent presque
tendres. Cuire l'orge perlee pendant 30 minutes dans le bouillon.
Peler les carottes, les couper en rondelles de 5 mm, faire cuire
celles-ci dans tres peu d'eau salee pendant 5 minutes environ.
Peler l'avocat; couper la moitie de la chair en cubes de 5 mm, le
reste en lanieres, arroser immediatement de jus de citron pour les
empecher de brunir.
Couper la mozzarella en petits cubes, hacher la moitie du persil,
equeuter l'autre moitie.
Pour la sauce, melanger le raifort rape avec jus de citron, poivre,
cayenne, persil hache et sel, pour terminer incorporer l'huile.
Melanger le tout (sauf les lanieres d'avocat et le persil equeute)
dans un grand saladier. Decorer avec les lanieres d'avocat et le
persil equeute.
Coop, 15/1997
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