Publiée le 27 Mai 2000
Pour 6 personnes
6 poivrons jaunes (environ 21/2 lbs)
2 touffes de cerfeuil
1 oignon moyen, coupé en dés
2 tasses de fond de volaille, dégraissé
1/4 c. Ã c. poivre du moulin
1 pincée de sel
1 tasse de quinoa
1 petit concombre, pelé, épépiné et coupé en dés
3 oignons verts en tronçons de 1 1/2 cm
1/2 tasse de grains de maïs
2 c. Ã c. huile d'olive
Jus d'un citron
1. Faire griller les poivrons sur la flamme ou sous le gril pendant
quelques minutes. Les envelopper et les laisser refroidir 15 min. Les
peler, les épépiner et ôter la partie blanche. Les couper en gros dés et
réserver.
2. Ficeler un bouquet de cerfeuil. Mettre 1 c. Ã s. d'huile d'olive au
fond d'une marmite. Ajouter les oignons et cuire à feu doux pendant 7
minutes en remuant de temps à autre. Ajouter les poivrons, le cerfeuil,
le fond de volaille, le sel et le poivre. Ajouter 2 tasses d'eau. Porter
à ébullition. Ramener ensuite à feu doux et laisser mijoter 20-25
minutes, jusqu'Ã ce que les poivrons soient tendres. Egoutter les
poivrons et réserver le liquide. Réduire en purée jusqu'à obtention d'un
mélange lisse et onctueux. Ajouter le liquide réservé. Réfrigérer
pendant 2 heures.
3. Entre temps, mettre le quinoa dans un chinois et le passer sous l'eau
froide. Le verser dans une casserole de taille moyenne; ajouter 2 tasses
d'eau et porter rapidement à ébullition. Baisser le feu et laisser
mijoter, couvert à demi, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et
que le quinoa soit "al denbte" (environ 15 minutes). Verser dans un
grand bol et laisser refroidir. Ajouter le reste du cerfeuil, l'juoile
d'olive, le concombre, les oignons verts, le jus de citron et le poivre.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Répartir dans de petits bols.
Servir frais.
Martha Stewart's Magazine - July 1997
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