Publiée le 14 Octobre 1999
Pour 6 personnes. Préparation: 20 mn. Cuisson: 10 mn. 350 g de pâtes (macaronis bouclés), 200 g de gorgonzola, 120 g de jambon de Parme, 12 olives noires, 1 c à soupe de pistaches décortiquées, 1 c à soupe de vinaigre, 6 c à soupe d'huile d'olive, 1 bouquet de basilic, sel, poivre.
Faites cuire les pâtes "al dente" dans un grand volume d'eau bouillante salée. Egouttez-les ensuite et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Dans un saladier, mélangez le vinaigre et l'huile. Salez, poivrez, ajoutez les pâtes, le gorgonzola coupé en dés le jambon émincé, les pistaches et les olives. Parsemez de basilic ciselé et servez. Sitôt arrosées du filet d'huile, faites sauter les pâtes dans une passoire afin qu'elles ne collent pas en refroidissant.
Alexandre Pukall
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