Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE Horsd'oeuvres
Ingrédients :
200 gr. de cabillaud
200 gr. de crevettes cuites
1 L. de fumet de poisson
4 pommes-de-terre cuites
1 betterave rouge cuite
1 petit concombre
1 poivron vert
4 anchois hâchées
20 gr. de câpres
20 gr. d'estragon hâché
1 cl. de vinaigre de vin
1 cl. de jus de citron
4 cl. d'huile d'olive
Préparation :
Cuire 10 Mn. les poissons dans le fumet,les égouter,les refroidir.
Entre-temps,couper en brunoise les légumes,hâcher les anchois.
Mélanger le vinaigre,le jus de citron,le sel et le
poivre,émulsionner avec l'huile d'olive.
Mélanger les légumes,les fruits de mer et la vinaigrette.
Ruggero Ruggieri
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