Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 25 minutes. Cuisson: 1 heure 10 minutes. Temps de repos: 24 heures. Pour 4 personnes: 1 lapin d'un kilo environ, 6 cuillères à soupe d'huile, 1 gros oignon haché, 2 gousses d'ail écrasées, 250 g de carottes coupées en lamelles, 250 g de poireaux émincés, 1 cuillère à soupe de cognac, 125 g de tomates pelées et hachées, 125 g de pruneaux, 1 bouquet garni, 2 cuillères à soupe de purée de tomate, 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre, 30 g de farine, sel, poivre, 2,5 dl de bouillon de volaille ou de gibier. Pour la marinade: 1/2 bouteille de vin rouge, 2 oignons moyens hachés, 2 gousses d'ail écrasées, 1 bouquet garni, 2 cuillères à café de poivre noir.
Versez de l'eau bouillante sur les pruneaux et laissez-les tremper pendant un jour. Faites mariner le lapin dans l'oignon, l'ail, le bouquet garni et le vin rouge. Mettez-le au réfrigérateur pendant 1 jour. Faites chauffer le four à 250°C. Essuyez le lapin et faites-le dorer dans 3 cuillères à soupe d'huile. Réservez-le. Faites blondir les oignons dans le reste de l'huile. Ajoutez-y l'ail, les poireaux et les carottes et faites-les cuire doucement pendant 15 minutes. Faites flamber le cognac, ajoutez-le au mélange d'oignons, mouillez avec le vin et laissez bouillir jusqu'à ce qu'il réduise de moitié. Ajoutez alors les tomates, les pruneaux, le bouillon et la purée de tomate. Laissez cuire encore 8 minutes. Placez le lapin dans une cocotte allant au four ajoutez la sauce le bouquet garni et la cannelle. Couvrez le récipient et mettez au four pendant 40 minutes jusqu'à ce que le lapin devienne tendre. Assaisonnez selon votre goût. Décorez le lapin avec de la ciboulette et servez-le très chaud.
Alexandre Pukall
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