Publiée le 01 Août 2010
Préparation :
Faites rissoler 6 merles dans de l'huile après les avoir vidés. Gardez les
intestins. Aux merles ajoutez un oignon, faites dorer une gousse d'ail
entière, un petit verre d'eau-de-vie dans lequel ont macéré des baies de
myrtes, du coulis de tomates, sel, poivre, un verre de vin, rouge ou blanc,
mouillez d'eau. Sitôt l'ébullition rétablie, baissez le feu. Ajoutez 5
gousses d'ail, du persil, du lard et les intestins des merles, le tout bien
haché. Couvrez, laissez mijoter à petit feu (1 5 minutes). Faites griller
des tranches de pain au-dessus de petites braises et servez en même temps
que les salmis.
Patrick JOURDAIN JOURDAI1@mpsa.com
Aucun commentaire sur Salmis de merles vicolais